Alles, was Sie über koffeinfreien Kaffee wissen müssen, erklärt von Baristas

Ich habe Baristas und Kaffeeröster nach entkoffeiniertem Kaffee gefragt, um alles zu erfahren, was Sie wissen müssen, von den gesundheitlichen Vorteilen bis hin zu den besten Brühtechniken

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Entkoffeinierter Kaffee wird von Tag zu Tag besser und beliebter. Sie können bis in den späten Nachmittag koffeinfreien Kaffee trinken, mehrere Tassen genießen, ohne zu brüllen oder zu zittern, und trotzdem von allen gesundheitlichen Vorteilen normalen Kaffees profitieren (solange Sie die richtige Mischung kaufen).

Wenn Sie normalerweise normalen Kaffee trinken und entkoffeinierten Kaffee probiert haben, hat Ihnen dieser wahrscheinlich nicht geschmeckt. Ich bin ehrlich: Historisch gesehen schmecken die meisten entkoffeinierten Kaffees nach Chemikalien, Staub oder überhaupt nichts. Dies ist größtenteils auf billige Entkoffeinierungsverfahren zurückzuführen. Viele davon verwenden dieselben Chemikalien wie Abbeizmittel. Daher ist es nicht verwunderlich, dass der Geschmack scharf und die gesundheitlichen Vorteile minimal sind.

Während diese unappetitlichen Methoden dem entkoffeinierten Kaffee einen schlechten Ruf einbrachten, gibt es neuere, schonendere Methoden. Zugegebenermaßen können diese teuer sein, aber sie machen entkoffeinierten Kaffee gesünder. Sie bewahren alle Öle, Antioxidantien und Ballaststoffe, die Sie aus einer normalen Tasse Kaffee trinken würden.

Als Barista habe ich mich über entkoffeinierten Kaffee informiert. Selbst mit der besten Kaffeemaschine hatte ich Schwierigkeiten, eine Bohne oder Mischung zuzubereiten, die mit meinem normalen Kaffee mithalten konnte. Seitdem ich mit verschiedenen Röstereien und Kaffeeunternehmen gesprochen habe, habe ich Antworten auf meine Fragen gefunden. Hier sind die besten entkoffeinierten Bohnen auf dem Markt; die Antworten auf Ihre Gesundheitsfragen; und Ratschläge, wie man es am besten zubereitet. Jetzt können Sie zu jeder Tageszeit eine Tasse Kaffee genießen.

Bereits seit 1903 wird Kaffee entkoffeiniert. Ludwig Roselius, ein deutscher Kaffeehändler, verwendete Benzol (ein krebserregendes Lösungsmittel), um dem Kaffee seine Wirkung zu entziehen. Aber der Prozess hat sich in 120 Jahren stark verändert. Heutzutage kann es in zwei Kategorien unterteilt werden: chemische Entkoffeinierung und Entkoffeinierung mit Wasser.

Der chemische Prozess verwendet entweder die indirekte Lösungsmittelmethode oder die direkte Lösungsmittelmethode. Kayla Stavridis, Marketingleiterin bei Barista HQ, erklärte mir, dass bei diesen Verfahren im Wesentlichen „Dampf mit einem Lösungsmittel (normalerweise Ethylacetat oder Methylenchlorid) zum Entfernen des Koffeins aus grünen Kaffeebohnen vor dem Rösten verwendet wird“. Allerdings nehmen diese Lösungsmittel viele gesunde Öle und Aromen des Kaffees mit. Diese Methode ist zwar günstiger, aber sehr anspruchsvoll für die Kaffeebohnen.

Das zweite, teurere Verfahren ist das Swiss Water Process. Ich habe mit Ashley Palmer-Watts gesprochen, einem professionellen Koch und Gründer von Artisan Coffee Co. Er hat sich mit entkoffeiniertem Kaffee beschäftigt und mit Q-Gradern (Eliteprofis, die Kaffee bewerten) zusammengearbeitet, um den besten und nahrhaftesten entkoffeinierten Kaffee auf dem Markt zuzubereiten. Er erklärte mir den Swiss Water Process. „Sie haben Ihre Bohnen in einer Kammer und lassen koffeinhaltiges Wasser über die Bohnen laufen.“ Durch Osmose gelangt das Koffein aus der Bohne in die größere Koffeinmasse im Wasser. Eine Maschine fängt das Wasser auf, füllt die Kammer wieder auf und hält den Prozess aufrecht, bis das Koffein so gut wie aus der Bohne verschwunden ist.

Er sagte mir, dass dieser Prozess sehr teuer sei und lange dauerte, aber er meinte, dass es sich lohnt, ihn durchzuführen. „Es bleiben alle guten Stoffe in der Bohne, alle Öle, alle Dinge, die man in der Bohne entwickeln möchte, wenn man sie röstet.“ Dies sind die Bestandteile, die sich zu dem Geschmack entwickeln, den wir als Kaffee kennen.

Ich habe etwas von seinem entkoffeinierten Kaffee probiert. Es heißt „The Dreamer“ und war der beste entkoffeinierte Kaffee, den ich je getrunken habe. Ashley erzählte mir: „Fast niemand, der normalen Kaffee trinkt, mag entkoffeinierten Kaffee, deshalb wollte ich etwas machen, das jeder genießen kann.“ Sein Kaffee war leicht und blumig mit Honignoten. Noch besser ist, dass es meinen Schlafrhythmus nicht beeinträchtigt hat, selbst wenn ich es am Nachmittag hatte.

Wenn Sie jemanden davon überzeugen möchten, dass entkoffeinierter Kaffee lecker ist, sind entkoffeinierte Bohnen von guter Qualität die richtige Lösung. Hier sind einige meiner Favoriten:

Mit seinen blumigen und fruchtigen Noten ist dieser entkoffeinierte Kaffee aus Costa Rica für mich eine überzeugende Bohne. Volcanica verwendet das Swiss Water Process und der Beweis liegt in der Tasse: Es ist eine vollmundige, weiche Tasse Kaffee. Ich mag diese äthiopische Bohne auch.

Ausgewogen und leicht, dieser entkoffeinierte Kaffee wird aus Arabica-Bohnen hergestellt. Er ist preisgünstig, hat aber den Geschmack eines Premiumkaffees. Es hat einige erdige Noten und schmeckt rund und fruchtig. Ich würde es in einer French Press empfehlen.

Das schmeckt wie echt. Es ist dunkel geröstet, aromatisch und robust. Es hat schokoladige und nussige Noten, die in allen Kaffeemaschinen sehr gut gebrüht werden können, sogar in Espresso- und Kaffeevollautomaten.

Kayla ist Marketingleiterin im Barista-Hauptquartier. Sie ist eine Expertin in Sachen Kaffee und hat sich mit dem Entkoffeinierungsprozess befasst. Als Kaffeekennerin ist sie jahrelang auf der Suche nach einer entkoffeinierten Mischung, die genauso gut schmeckt wie das Original.

Sie können Ihren entkoffeinierten Kaffee genauso kaufen wie normalen Kaffee: als Bohnen, gemahlen oder in Schoten. Das bedeutet, dass Sie sie genauso zubereiten können wie Ihren normalen Kaffee. Ich habe es auf verschiedenen Arten von Kaffeemaschinen verwendet und festgestellt, dass koffeinfreier Kaffee am besten in Kaffeemaschinen zum Übergießen, Filterkaffeemaschinen oder French Pressen schmeckt.

Maurice Contrearas, CEO und Gründer der Volcanica Coffee Company, sagte mir, dass der Swiss Water Process dazu führen kann, dass „Ihre Bohnen weniger lösliche Stoffe enthalten, was zu einem leichteren Geschmack führt.“ Der beste Weg, dies zu beheben, besteht darin, den Brühvorgang zu verlangsamen, damit Ihr Kaffee mehr Zeit zum Extrahieren und Blühen hat. Wir empfehlen, ein etwas feineres Mahlwerk zu verwenden oder bei Ihrer bevorzugten Brühmethode etwas mehr Kaffee zu verwenden. Aus diesem Grund empfehle ich immer die Pour-Over-, Tropf- oder French-Press-Kaffeemaschinen gegenüber intensiveren Espressomaschinen. Sie können diese Kaffeemaschinen weiterhin verwenden, achten Sie jedoch auf den Geschmack Ihres Kaffees und passen Sie Ihre Kaffeemengen und Brühzeiten an.

Wenn Sie entkoffeinierte K-Cups kaufen, ist es wahrscheinlich, dass das Unternehmen die Bohnenmischung so angepasst hat, dass Sie die ausgewogenen Kaffeearomen schmecken können. Wenn Sie selbst brühen, stellen Sie sicher, dass Sie die Art und Weise anpassen, ob Sie mehr Kaffee oder eine längere Zubereitungsdauer verwenden, da dieser nicht mit normalem Kaffee identisch ist.

Das sind die besten Kaffeemaschinen für koffeinfreien Kaffee:

Diese Filterkaffeemaschine ist luxuriös. Es ist sehr leise und erfüllt die Qualifikationen der Specialty Coffee Association und des European Coffee Brewing Center. Vertrauen Sie uns, Sie können es schmecken.

Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Technivorm Moccamaster KBGV Kaffeemaschinentest.

Dies steht ganz oben in unserem Ratgeber zu Filterkaffeemaschinen, da es ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis bietet. Es bereitet unkomplizierten, großartigen Kaffee zu und erfüllt den Golden Cup Standard der Specialty Coffee Association.

Weitere Details finden Sie in unserer OXO-Kaffeemaschine für 8 Tassen.

Für ultraweichen Kaffee, der für bis zu acht Personen geeignet ist, ist die Chemex die perfekte Wahl. Sie können damit sowohl kalt gebrühten Kaffee als auch heißen, normalen Kaffee zubereiten. Es ist leicht zu reinigen und kann auch im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Schick und klein, die Kalita Wave hat eine treue Anhängerschaft. Es ist einer der besten Übergießer auf dem Markt, insbesondere für einzelne Portionen Kaffee. Das traditionelle Design sorgt jedes Mal für ein gleichmäßiges Brühen.

Dies ist unsere Lieblings-French-Press. Es ist von höchster Qualität, doppelwandig und verfügt über einen Edelstahlfilter. Ihr Kaffee wird niemals körnig oder kalt sein. Außerdem können Sie damit einen tollen Cold Brew zubereiten. Es ist teuer, aber es lohnt sich.

Bei der French Press von Bodum dreht sich alles um Eleganz. Es ist einfach zu bedienen und noch einfacher zu reinigen. Der Doppelfilter sorgt für eine glatte Tasse Kaffee, sodass wir garantieren können, dass Sie mit Ihren Kaffeeergebnissen zufrieden sind.

Maurice ist der CEO und Gründer von Volcanica Coffee. Sie machen den besten entkoffeinierten Kaffee, den ich je probiert habe, ganze Bohne und vorgemahlen. Sie nutzen den Swiss Water Process und das schmeckt man. Ihr Kaffee ist voller Geschmack.

Für alle diese Maschinen können Sie vorgemahlenen entkoffeinierten Kaffee kaufen. Allerdings schmeckt Ihr Kaffee besser, wenn Sie ihn als ganze Bohne kaufen und ihn kurz vor der Verwendung selbst mahlen. Je frischer Ihr Kaffee ist, desto besser schmeckt er. Aus diesem Grund würde ich den Kauf einer guten Kaffeemühle empfehlen. Hier sind meine Lieblingsmodelle, die jeweils für eine andere Küche und einen anderen Kaffee geeignet sind.

Diese Mühle ist die beste in unserem Kaufratgeber. Die flachen Mahlscheiben produzieren gleichmäßig großen Kaffeesatz, ohne viel Hitze zu erzeugen. Es ist schick, robust und auch nicht zu groß.

Wenn Sie eine leise, kompetente Handschleifmaschine suchen, ist dies die richtige Wahl für Sie. Er stellt Kaffeesatz in gleichbleibender Größe her und ist vollständig tragbar – perfekt für den Urlaub.

KitchenAid stellt die einfachste Mühle auf dem Markt her. Es ist konstant und hat keine Probleme mit statischer Aufladung oder Überhitzung. Es ist einfach, aber brillant.

Es gibt keinen großen Geschmacksunterschied zwischen gutem entkoffeiniertem Kaffee und normalem Kaffee. Es ist wahrscheinlich, dass Ihr entkoffeinierter Kaffee leichter und empfindlicher ist als ein koffeinhaltiger Kaffee, da er eine weitere Verarbeitungsstufe durchlaufen hat.

Mit mehr Arbeit werden auch höhere Preise einhergehen. Ihr entkoffeinierter Kaffee wird zwangsläufig mehr Geld kosten, aber wenn Sie Ihren Koffeinkonsum reduzieren müssen, würde ich sagen, dass es sich lohnt. Ashley von Artisan Coffee Co. sagte, er habe Tausende von Entkoffeinierungsmethoden zu unterschiedlichen Preisen ausprobiert. Obwohl er Geld sparen wollte, schmeckten die günstigeren Methoden nie so gut. Wenn Ihnen hochwertiger Kaffee am Herzen liegt, müssen Sie eine entsprechende Investition tätigen.

Ashley war jahrelang als Koch mit zwei Michelin-Sternen tätig, bevor er sich dem Kaffee zuwandte. Im Jahr 2021 gründete er Artisan Coffee Co. Mit der Palette seines Chefkochs und der Leidenschaft für Qualität hat er ein einfaches, aber unglaubliches Kaffeegeschäft aufgebaut.

Ich habe diese Frage Gesundheitsexperten und Kaffeeexperten gestellt, um eine verlässliche Antwort zu erhalten. Alle sagten mir, dass hochwertiger koffeinfreier Kaffee die gleichen Vorteile mit sich bringt wie normaler Kaffee. Maurice Contreas, CEO und Gründer von Volcanica Coffee, sagt: „Sowohl entkoffeinierter als auch normaler Kaffee können Ihren Stoffwechsel ankurbeln, das Risiko für Herzerkrankungen senken, Ihr Risiko für Typ-2-Diabetes senken und einige Studien zeigen, dass es Ihr Risiko für Parkinson und Alzheimer verringern kann.“ Krankheit'.

„Entkoffeinierter Kaffee kann besonders gesund für diejenigen sein, die koffeinhaltigen Kaffee nicht vertragen.“ Auch der untere Teil des Magens wird durch entkoffeinierten Kaffee nicht so stark stimuliert, da er tendenziell einen geringeren Säuregehalt aufweist. Wenn Sie Gastritis-Symptome haben, kann entkoffeinierter Kaffee Ihren Alltag wirklich verbessern.

Entkoffeinierter Kaffee von guter Qualität kann die gleichen gesundheitlichen Vorteile haben wie normaler Kaffee. Es ist immer noch voller Ballaststoffe und Antioxidantien. Wer versucht, seinen Koffeinkonsum zu reduzieren, aber dennoch den köstlichen Kaffeegeschmack haben möchte, wird feststellen, dass entkoffeinierter Kaffee eine viel gesündere Alternative ist. Wie bei allen Dingen sollte es dennoch in Maßen konsumiert werden.

Alle Experten sagten mir, dass entkoffeinierter Kaffee immer noch wenig Koffein enthält, aber dunkle Schokolade und Kakao enthalten ebenfalls Koffein. Es gibt Spuren. Wenn Sie unter Schlafstörungen leiden, ist es vielleicht nicht die beste Idee, vor dem Schlafengehen einen entkoffeinierten Kaffee zu trinken, aber Sie können ihn viel später am Tag trinken, als Sie es mit einem normalen Kaffee könnten.

Koffeinfreier Kaffee von guter Qualität bietet alle gesundheitlichen Vorteile von normalem Kaffee, nur ohne den Säure- und Koffeineffekt. Schonende Extraktionsmethoden schädigen weder die Antioxidantien noch die Öle in Ihren Kaffeebohnen.

Kaffee ohne Kaffee ist ein hervorragendes Getränk für Sie, wenn Sie den Geschmack von Kaffee mögen, aber kein Koffein möchten. Der einzige Nachteil besteht darin, dass es Sie mehr Geld kostet, da zwischen der Bohne und Ihrer Tasse noch ein weiterer Verarbeitungsschritt stattfindet.

Wenn Sie Kaffee wegen seines Geschmacks lieben, ist entkoffeinierter Kaffee eine hervorragende Möglichkeit, ihn bis spät in den Nachmittag hinein zu trinken. Bei vielen billigeren entkoffeinierten Getränken werden chemische oder härtere Methoden zur Entkoffeinierung verwendet, achten Sie also immer auf das Swiss Water Process. Wenn Sie Bohnen von guter Qualität kaufen, genießen Sie eine leichte und aromatische Tasse Kaffee ohne die Säure und das Aroma einer normalen Tasse Kaffee.

Dekorationsideen. Projektinspiration. Fachberatung. Wird in Ihren Posteingang geliefert.

Laura ist unsere E-Commerce-Redakteurin. Vor Homes & Gardens studierte sie Englisch an der Universität Oxford. Parallel zu ihrem Studium absolvierte sie eine Ausbildung zur Barista und absolvierte eine Ausbildung zur Meisterparfümeurin. Damit ist sie unsere zertifizierte Expertin rund um Kaffee, Kerzen und Düfte. Sie hat unsere Fünf-Stufen-Prüfung zur zertifizierten Kundenberaterin bestanden und ist damit unsere Expertin vor Ort. Laura hat für Luxus-Einzelhandelsmarken gearbeitet und dabei die Bedeutung von Qualität und Stil gegenüber Quantität und Modeerscheinungen betont. Sie sucht nach Produkten, die mit durchdachter Verarbeitung entworfen wurden.

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